نان یکی از مواد غذایی ست که پس از پخت و خارج از فر یا تنور، به سرعت واکنش های شیمیایی در آن اتفاق می افتد که اصطلاحا به آن بیات شدن می گوییم. امروزه روش های زیادی برای نگهداری و بسته بندی نان استفاده می شود که از فرآیند خراب شدن و فاسد شدن نان جلوگیری می کند. در این مقاله با ما همراه باشید تا در مورد این روش ها صحبت کنیم و در نهایت راهی که برای شما به صرفه تر و بهتر است را انتخاب کنید.
یکی از این روش ها بسته بندی نان به صورت تک به تک و به شکل مجزاست. این کار مانع ایجاد بخار آب در فضای بسته بندی می شود و از خراب شدن نان جلوگیری می کند. در این بسته بندی کیفیت و تازگی محصول به میزان زیادی حفظ می شود و از نفوذ بخار آب به داخل نان پیشگیری می کند. این بسته بندی هر چند که ممکن است یکی از بهترین راه ها باشد، اما مقرون به صرف نیست. چون شرکت ها باید از مواد اولیه پلاستیکی یا پارچه ای بیشتری استفاده کنند.
پس از گذشت مدت زیادی در سال 1970 از پلی اتیلن برای بسته بندی استفاده کردند که متوجه شدند زمانی که از پلی اتیلن دو لایه به جای تک لایه استفاده می کنند، نان رطوبت خود را بیشتر حفظ می کند و مدت زمان بیشتری تازه می ماند. به همین دلیل دولایه کردن پوشش باعث بهبود نفوذپذیری شد و تا مدت زیادی از همین شیوه برای بسته بندی استفاده می شد.
راه دیگری که برخی شرکت ها در پیش گرفته اند، استفاده از اتمسفر تغییر یافته ست. در این نوع از بسته بندی باید دقت شود که ورورد بخار آب و رطوبت به شیوه درستی کنترل شود تا محلی برای رشد کپک ها و قارچ ها به وجود نیاید یا نان به دلیل از دست دادن رطوبت زیاد، خشک و بیات نشود.
یکی از راه های بسته بندی نان که امروزه بسیار مورد استقبال قرار گرفته است، بسته بندی نان با سلفون یا سلافون است. سلفونی که برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود، با پلی اتیلن ترکیب می شود و این روکش یک خاصیت مقاومتی در برابر آب و هوا و رطوبت به وجود می آورد و باعث حفظ درصد مشخصی از هوا می شود که به کمک آن نان نه خشک می شود و نه دچار کپک می شود. این راه بسته بندی شاید یکی از بهترین راه ها برای حفاظت از نان باشد ولی قیمت اولیه ای آن نسبتا بالاست اما می دانیم که هر ساله سازمان بهداشت جهانی نرخی را برای مواد فاسد و دور ریختنی اعلام می کند، بسته بندی نان با این شیوه به کاهش این نرخ کمک شایانی می کند.
در پایان می توان گفت بسته بندی نان راهی مطمئن برای حفظ تازگی و کیفیت نان است و شما به راحتی می توانید نان داخل بسته بندی را برای مدت زیادی نسبت به نان های غیر بسته بندی نگهدارید.
تحقیقاتی که اخیرا روی انواع برنج و گندم انجام شده حاکی از این است که مصرف بیش از حد مواد نشاسته ای مثل برنج، ماکارونی و... برای خردسالان توصیه نمی شود.
زیرا بر اساس تحقیقات مقادیری از سموم کشاورزی مثل آرسنیک غیر آلی که سرطان زا شناخته شده در برنج های نامرغوب مشاهده می شود. قرار گرفتن در معرض آرسنیک به طور منظم می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
به دلیل استفاده از کودهای شیمیایی برای جلوگیری از آفات کشاورزی و سرعت بخشیدن به رشد محصول برنج مقادیری از سموم کشاورزی در خاک باقی می ماند که در سلامت محصول مصرفی ما نیز بی تاثیر نیست. بنابراین توصیه می شود علی رغم اینکه کربوهیدرات ها باید در برنامه غذایی وجود داشته باشند،مصرف برنج را برای کودکان محدود کنید تا خطری سلامتی آنها را تهدید نکند. در عوض برای کودکان خود جایگزین های دیگر مثل برنج ایرانی که از سلامت آن اطمینان دارید را مورد استفاده قرار دهید.
این امکان وجود دارد که با شستشوی کامل هر نوع برنج خام قبل از پخت و پز و با استفاده از نسبت 6 فنجان آب به 1 فنجان برنج، خطر قرار گرفتن در معرض آرسنیک کاهش یابد. فقط باید مطمئن شوید برنج خوب شسته شود و آب اضافی تخلیه گردد. تحقیقات نشان می دهد که شستشو برنج خام حدود 30 درصد از محتوای آرسنیک غیرآلی برنج را از بین می برد.
با دقت در خرید و بسته بندی مناسب برنج و رعایت نکات این چنینی سلامت را برای کودکان خود به ارمغان بیاورید.
جهت دانلود فایل مقاله "آیا برنج برای تغذیه کودکان مناسب است؟" روی لینک زیر کلیک کنید:
آیا برنج برای تغذیه کودکان مناسب است؟.pdf